Coriandre et le persil: même famille, goût différent

Coriandre et le persil: même famille, goût différent

Coriandre et le persil sont les condiments de base cuisine mexicaine utilisé dans un bouillon, soupes, viandes, poissons, sauces, taupe vert et même des blocs; Nous avons entendu parler d'eux à plusieurs reprises et de distinguer ainsi sa saison, mais ils confondent souvent leur apparition; Pour en savoir plus d'eux de différencier mieux? Lisez la suite.

Les épices ont été pris en compte dans les vrais Europe médiévale trésors de l'Asie, dans la mesure où elles ont été acquises à des prix élevés sont même venus à être utilisé comme une monnaie d'échange entre les différents peuples, générant aussi des conflits militaires de contrôler leur distribution. Pas étonnant, puisque dans l'historique et recueils de connaissance des chroniques a ensuite indiqué que ces plantes ont été utilisés pour produire des médicaments, parfumer l'environnement et de la viande de préserver et d'autres aliments, en plus de ce qu'ils ont attribué des propriétés magiques et aphrodisiaques.

grande variété d'épices provenant de différentes parties du monde est connu aujourd'hui, et son utilisation principale est donnée dans la cuisine; ainsi, nous aimons tous la touche parfumée et intense que nous remercions herbes telles que l'anis, basilic, clous de girofle, le thym, le poivre, achiote, le cumin, aneth, menthe poivrée, la menthe verte, baie, epazote, le safran, la cannelle, la vanille, bien sûr, la coriandre et le persil.

En effet, il serait difficile d'imaginer la cuisine mexicaine et plantes médicinales, sans ces deux, car ils sont profondément enracinés dans la richesse des plats traditionnels afin d'améliorer leur couleur, l'arôme et la saveur, en plus de cela, grâce à ses qualités thérapeutiques, se rencontrent la tâche de fournir des avantages particuliers à notre corps.

Paradoxalement, aucun de ces deux usines est originaire des Amériques, la coriandre (coriandre) vient d'Afrique du Nord, tandis que le persil (Petroselinum sativum) est connu depuis l'Antiquité dans les pays européens riverains de la mer Méditerranée. Ainsi, les deux ont été inclus dans le goût culinaire de l'Espagne et de l'Amérique latine par les colons espagnols au XVIe siècle.

D'autre part, je dois dire qu'il est pas un hasard si ces espèces sont confus vue assez souvent, parce qu'elles font partie de la même famille, appelé Apiaceae, qui appartiennent également le céleri, l'aneth et fenouil; Par conséquent, ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas distinguer une plante d'une autre, car cela arrive à tout le monde et a même servi comme une excuse pour le directeur Rafael Montero filmé le film à la coriandre et le persil. Donc, nous vous invitons à en apprendre un peu plus sur l'histoire et les qualités de ces légumes y avoir aucune confusion à nouveau.

Apprécié par les Pharaons

Coriandre est une plante qui a des racines peu profondes et le tronc mince mais ferme pour atteindre 30 à 50 centimètres de haut. Les feuilles sont vert clair ou jaune, que le plus proche de la terre sont de petite taille et de la tige, tandis que l'absence supérieure cela et ont des bords dentelés. Ses fleurs peuvent être blanches ou roses, tandis que les fruits, en forme de globe, est jaune paille. Il a un arôme très intense qui devient désagréable pour ceux qui ne l'habitude.

Appel ailleurs dans le monde anisillo, la coriandre, la coriandre ou de coriandre, cette plante a été utilisée dans les temps anciens de ne pas préparer des plats délicieux, mais offre aussi aromatiques, médicinales et rituelles plante, déduite en observant quelques dessins trouvés dans les tombes égyptiennes. Pendant ce temps, l'historien romain Pline l'Ancien (année 24-79 AD) a écrit que le mal de tête et la fièvre peuvent être guéris ou empêché en plaçant quelques graines de coriandre sous l'oreiller avant de se coucher.

Les utilisations culinaires réels de coriandre proviennent également de la Rome antique, et depuis lors il est utilisé pour les légumes de goût, les viandes et les poissons. Mais je dois dire que même si elle est une plante connue dans le monde entier, en Europe, ils sont utilisés comme une épice graines, dont le goût est doux et légère touche de citron, tandis qu'en Amérique latine et en Asie sur les feuilles, le goût sont utilisés plus intense et épicée.

Un autre fait curieux est que dans les temps anciens feuilles de coriandre et les graines sont utilisées pour rehausser la saveur du vin, et bien que cette coutume a été abandonnée par presque tout le monde, on observe encore dans la préparation de boissons spéciales, comme chartreuse ou liqueur herbe.

On parle sans fin sur les plats qui comprennent la coriandre, de sorte que nous ne pouvons citer que quelques uns, tels que:

  • Les légumes comme les pommes de terre, les carottes ou les aubergines de coriandre cuits.
  • Sauces de toutes sortes, que arriera, ivre et guacamole et autres trempettes (préparé avec des épices à la crème et autres ingrédients consommés froid).
  • Il est bon complément de la viande hachée, telle que celle utilisée pour préparer des hamburgers.
  • Il accentue le goût du bouillon de poulet, de boeuf, de poisson ou de crevettes.
  • Da soupes de haricots tactiles intense, pomme de terre ou de haricots.
  • Avec oignons accompagne un variété de tacos, comme barbecue, carnitas, panier ou le pasteur.
  • Font également partie de plats très complexes comme taupe verde, qui comprend toutes sortes de légumes verts à feuilles et accompagné de viande de porc ou de poulet.

Coriandre contient des propriétés utiles pour minéraux et vitamines équilibre du corps, car il est riche en vitamines C et A, ainsi que le fer, le calcium et le manganèse. En particulier, les fruits contiennent une huile essentielle riche en linalol, l'ingrédient actif qui facilite la digestion, élimine les gaz et peut même légèrement rassurant en cas de nervosité.

Pour sa part, les feuilles et les graines, perfusion préparée, sont employés dans divers remèdes pour:

  • troubles digestifs tels que la gastrite, flatulence, indigestion et du pancréas problèmes.
  • Récupération des maladies infectieuses de l'appareil digestif, car il régit son fonctionnement et stimule l'appétit.
  • Halitose (mauvaise haleine), puis neutralise l'odeur de l'ail, les oignons et le tabac à priser.
  • Tonifier la peau et rincer

Enfin, je dois dire que les graines de coriandre concassées ainsi que d'autres épices comme le curcuma, le gingembre, le poivre, les clous de girofle et la cardamome sont les ingrédients essentiels de curry. Ce mélange, originaire de l'Inde, mais maintenant peuvent être achetés à presque tous les magasins d'aliments naturels, a un goût sucré légèrement épicé qui est utilisé pour faire des sauces qui peuvent accompagner le riz, la viande et le poisson.

Food for gladiateurs

Le persil est également une plante herbacée ayant une forte tige, plus large que la coriandre, mais atteint une hauteur inférieure: entre 15 et 20 centimètres. Ses feuilles sont belle et lumineuse lumineux, vert épais, vaguement forme triangulaire et des bords irréguliers. Les fleurs sont blanches, bien que la teinte légèrement verte, et le fruit est composé de deux sections remplies graine sèche. L'arôme est agréable et lisse.

Une qualité particulière de cette plante est qu'à sa racine a un tubercule, à savoir, une partie qui devient plus épaisse pour que la plante peut stocker les nutriments, qui sert à préparer différents plats; Il est plus populaire en Europe et d'autres nations en Espagne.

Racine de persil est très similaire à la carotte ou radis et généralement vendu séparément. Par conséquent, pour acheter des feuilles fraîches et les tiges de persil, ils regardent couper de sa base, tandis que la coriandre arrive sur le marché avec sa racine, qui est petit et mince.

Originaire des terres de la Méditerranée orientale, le persil a été utilisé dans l'Antiquité pour réduire l'inflammation ou pour décorer les tombes et honorer les morts; ce sont les Romains qui lui a donné le caractère de la nourriture, car même a été consommée par gladiateurs avant de livrer bataille à nouveau.

Cependant, son utilisation dans la cuisine est massivement établi à l'époque médiévale, tant et si bien qu'au moment inventé l'expression «être comme le persil" pour indiquer que quelqu'un ou quelque chose est lié ou est présent sur de nombreuses questions ou des lieux (équivalent au "sésame moles de tous les« très mexicain).

Persil a de nombreuses vertus, par exemple, a beaucoup de vitamines (A, B2, B6, C et E) et de minéraux comme le calcium, le fer et le potassium. En outre, il a été établi selon les études nutritionnelles pour 100 grammes de protéines a 5.2 et 9.1 grammes de fibres.

Il dispose également d'autres substances ayant des utilisations thérapeutiques telles que apiína et flavonoïdes, qui sont des diurétiques (favorisant l'expulsion de liquide dans l'urine); apiol et myristicine, qui stimulent la menstruation, et des substances vasodilatatrices, qui est, aident les vaisseaux sanguins pour augmenter son diamètre, ce qui favorise la circulation et réduire l'inflammation.

Par conséquent, les spécialistes de remèdes naturels disent que le persil est idéal pour:

  • Réduire l'œdème (rétention d'eau) et la cellulite.
  • Des cas bénins de l'insuffisance cardiaque (lorsque le cœur perd de la force de pomper le sang).
  • urines peu abondantes pour degrés mineurs d'insuffisance rénale (incapacité du rein à filtrer le sang correctement).
  • Perte d'appétit, car il stimule l'envie de manger.
  • La racine est recommandé en cas de convalescence et d'épuisement physique.
  • L'infusion de fruits et, dans une moindre mesure, les feuilles, il est utile de traiter la dysménorrhée (menstruations irrégulières, peu abondantes ou douloureuses).
  • Les feuilles écrasées appliquées sur la peau et de réduire la douleur et l'inflammation causées par les piqûres de moustiques, guêpes ou des araignées.
  • Persil concassé et mélangé avec de l'huile d'olive et le sel permet de réduire la douleur dentaire et l'inflammation des gencives.
  • On dit aussi pour aider à arrêter les saignements de nez en appliquant un coton-tige trempé dans du jus de persil.

En ce qui concerne son utilisation dans la cuisine, les feuilles de persil sont utilisés dans les plats chauds, comme les soupes et les pâtes, mais ils sont aussi délicieux dans les salades et les sauces, comme chimichurri ou italien bagnet vert bien connu, délicieux avec de la viande; l'zimino, ce qui rend succulentes recettes à base de poisson et zogghiu, la viande ou le poisson grillé.

En outre, le persil est l'un des ingrédients de base de "l'herbe" mélange typique aromatique de la cuisine française qui comprend également d'autres épices, en particulier l'estragon et le cerfeuil cebollón (herbe sucrée et d'anis, très apprécié en Allemagne, France et les Pays-Bas). Ce mélange est utilisé dans les ragoûts de viande, volaille, poisson, oeufs et sauces, mettant en évidence les saveurs distinctives et donnant odorat et le toucher appétissant.

Une mention spéciale mérite le persil chinois (Petroselinum crispum de), dont beaucoup de gens confondent souvent avec de la coriandre, mais il est en fait une variante du persil commun; est moins aromatique et sa saveur est très intense, en plus de ses feuilles sont gondolées. Parce que leur forme et la couleur sont très attractifs, ses branches sont utilisées, plutôt que comme un condiment, pour décorer les plats.

Enfin, rappelez-vous que la coriandre et le persil sont consommés crus dans de nombreuses recettes, il devrait donc être bien lavées pour prévenir les troubles gastro-intestinaux. La première devrait être rincé à l'eau courante, puis faire tremper dans un mélange d'eau avec un désinfectant (solutions ou de comprimés qui éliminent les micro-organismes nocifs comme les amibes).

Maintenant, la saison et profiter de vos plats avec ces épices, en outre améliorer et renforcer les saveurs vous aidera à avoir une bonne digestion. Seulement, nous recommandons de ne pas en abuser, car ils peuvent modifier le résultat et d'être trop agressif en bouche.

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