Haricots, patrimoine nutritif et délicieux d'Amérique

Haricots, patrimoine nutritif et délicieux d'Amérique

Bien que sa consommation globale est pas aussi large que le maïs, le blé ou le riz, les haricots sont très en demande en Amérique latine, non seulement pour son goût ou polyvalence culinaire hérité des peuples autochtones, mais parce qu'il est source importante et accessible de protéines, de minéraux et des vitamines. En savoir plus sur cette célébrité la cuisine mexicaine.

Selon les observations anthropologiques, les haricots (Phaseolus vulgaris L.) a été l'une des premières plantes à être domestiqué en Amérique, car ils ont trouvé des traces de vérification culture en Espagne, en Amérique centrale et dans les Andes centrales (zone entre le Pérou, Bolivie, Chili et Argentine) depuis les temps anciens. Leur participation dans le régime alimentaire était courant dans la plupart des civilisations pré-hispaniques et l'arrivée des Européens a été l'un des principaux aliments avec du maïs, des pommes de terre, les courges, les poivrons et le manioc.

Cette graine et la plante qui le produit a reçu plusieurs noms en fonction du lieu et de l'heure; Ainsi, alors que les Mayas appelaient Buul, l'purutu Incas et les Aztèques ETL; Aujourd'hui, il est connu en tant que Juif, haricots ou les haricots. Le nom actuel le plus fréquent, au moins au Mexique, est due à Christophe Colomb, qui, dans un de ses articles ont mentionné que les populations autochtones ont consommé un aliment similaire à la "faxones" variété végétale "vieux continent" semblable au pois.

La vérité est que, même si il y a des céréales les plus consommées dans le monde d'aujourd'hui, la fève reste l'un des produits les plus largement acceptées en Amérique latine; certains pays d'Afrique et d'Asie ont compris comme une source importante de protéines et de nutriments d'excellente qualité à faible coût.

L'usine est classé dans la famille des légumineuses (pois chiches, petits pois, haricots, lentilles, soja) et a la capacité de croître dans les climats chauds et froids. Aucun escalade ou nains variétés, la première étant plus fréquente, atteignant une hauteur de 50-70 cm; le fruit est une gaine riche en fibres juteux, les haricots verts, qui peuvent être consommées comme légume.

Quand les haricots verts matures conduit à entre 2 et 15 graines sèches, qui sont classés en fonction de leur couleur, la taille et la forme; par exemple, en Espagne, il y a environ 70 types de haricots, répartis en sept groupes: noir, jaune, violet, baies, Pintos, tacheté et blanc, aussi connu comme les haricots.

En plus de l'importance nutritionnelle et économique de la récolte de haricots, il convient de mentionner que cette plante aide à restaurer la fertilité des parcelles qui ont subi l'exploitation; En effet, à ses racines vivre bactéries de type Rhizobium, qui sont inhabituelles dans la restauration des niveaux d'azote dans le sol, à savoir, l'un des éléments nutritifs qui interviennent de manière décisive à la croissance des plantes.

précieuses contributions

Inclure cette plante dans votre régime alimentaire est un choix judicieux pour le cas où vous regardez. Comme pour sa saveur et sa polyvalence, peut être consommé haricots tendres dans ces plats qui incluent des légumes tels que le riz, salade ou de bouillon, tandis que les graines peuvent être cuits pour accompagner les viandes rouges et blanches, des œufs ou des céréales, mentionner que peuvent être cuits seuls, les crèmes, les ragoûts et les soupes.

Sur ses propriétés nutritionnelles sont beaucoup plus que le point. Il y a des régions où il est dit que la fève est "la viande des pauvres» en raison de son coût, et qu'au moins 20% de la semence est constitué de protéines, soit a deux fois la la céréale la plus consommée au monde. Non en vain, il est estimé que l'une demi-tasse de haricots cuits fournit un adulte de 30% de la ration quotidienne qui nécessite ce type de nutriments.

Il est à noter que les protéines sont des composés qui aident à la formation, l'entretien et la réparation des tissus qui composent la peau, les muscles et les organes internes, sans oublier qui fonctionnent aussi comme des défenses contre certaines maladies, impliqués dans la croissance et le développement des enfants et servent à générer des enzymes avec des fonctions d'organes multiples sont coordonnés.

Les haricots sont également riches en autres nutriments, tels que:

  • Calcio. composant essentiel des os et des dents, ainsi que impliqué dans la coagulation du sang et la transmission de l'influx nerveux.
  • Des hydrates de carbone. Également appelés glucides fournissent l'énergie que nous utilisons pour développer des activités quotidiennes.
  • les vitamines du complexe B sont tels que la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (B3) et de l'acide folique (B9); Ensemble, ils ont la qualité pour aider à fournir l'énergie dont nous avons besoin pour notre corps à se développer correctement et peut être maintenue dynamique. ·
  • Phosphore. Calcium impliqué dans la formation des os et des dents. Il est essentiel pour transformer l'alimentation en énergie consommée.
  • Hierro. Minéral nécessaire à la production de l'hémoglobine (substance dans les globules rouges chargés pour le transport d'oxygène dans le sang) et la myoglobine (sert à oxygéner les muscles).
  • Magnésium. Il est important pour la bonne absorption du calcium et de la vitamine C; il permet également le bon fonctionnement du système nerveux, favorise la digestion des graisses et aide à éliminer les toxines.
  • Potassium. l'activité rénale Motiva pour stimuler l'élimination des substances de déchets par l'urine. Elle est également utilisée pour stocker des hydrates de carbone et leur transformation ultérieure en énergie.
  • Zinc. Régule le développement sexuel, il est nécessaire pour la production d'insuline et favorise la croissance de la peau et des cheveux.

La cuisine est un art

Avant la cuisson des graines de haricots doivent être rincés à l'eau courante pour enlever la saleté et les feuilles qui peuvent être présents. Après ce qui est hautement recommandé de les tremper pendant au moins 6 heures (il y a ceux qui le laisse reposer dans l'eau pendant la nuit) avant la cuisson, et d'améliorer ainsi sa texture et facilite la digestion.

Par kilogramme de préparer, vous pouvez être ajouté une cuillère à café de bicarbonate de soude, de sorte que la chaleur ne soit pas excessivement graines ramolli. La cuisson peut être effectuée dans une cocotte-minute (30 minutes après la vapeur échappe par le couvercle de soupape) ou en étain ou en terre cuite conteneurs (environ 4 heures), toujours avec beaucoup d'eau. Une fois que vous avez terminé ce processus peut comprendre le sel (le faire avant peut durcir les haricots) ou d'autres condiments (oignons, par exemple).

Il est conseillé de laisser les haricots refroidir à température ambiante avant de le ranger dans le réfrigérateur, car sinon peuvent souffrir décomposition en 3 ou 4 jours. En outre, certains nutritionnistes suggèrent que lorsqu'ils sont consommés sont combinés avec des céréales ou de leurs dérivés (maïs, riz, blé, Torilla ou PAN) pour améliorer leur contenu nutritionnel.

Pendant ce temps, la préparation de haricots verts est beaucoup plus simple, car il peut être cuit comme les carottes, les pommes de terre, les pois ou le brocoli, qui est, à la vapeur, bouillis ou frits; leurs tissus sont très tendres, et a la particularité de contenir quantité importante de fibres, qui est considéré comme laxatif naturel doux.

Rappelez-vous qu'une alimentation saine est considérée comme contenant une grande variété d'aliments. Inclure les haricots dans votre menu pour profiter de leurs compétences et de créer une variété de plats, ce qui aura un goût toujours agréable et roman. Profitez-en!

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