Importance des protéines alimentaires

Importance des protéines alimentaires

L'apport en protéines est essentiel pour la régénération des tissus, les muscles et la production d'hormones, plus ils sont essentiels pour le développement de l'enfant; Cependant, sa consommation excessive peut conduire à une maladie rénale et d'autres maladies.

Dans un premier temps, les protéines sont de longues chaînes d'acides aminés, qui à leur tour sont composés de molécules de carbone, d'oxygène, d'hydrogène et d'azote, qui est, indispensables à la vie. On les trouve principalement dans les produits d'origine animale et des légumineuses, mais sont également présents dans les céréales et les légumes.

Deux types de protéines:

  • D'origine animale (aussi appelé haute valeur biologique) se trouvent dans le lait, le fromage, le yaourt, la viande et les œufs.
  • D'origine végétale trouve dans les légumineuses (haricots, les haricots, les lentilles et les pois, entre autres).

«La différence entre les deux se trouve dans la structure d'acides aminés, avec une meilleure qualité biologique de l'animal, car ils sont absorbés mieux et plus vite; cependant, sont toujours sur les aliments riches en graisses, contrairement à la protéine végétale », explique Mariana Ramirez, nutritionniste au Centre d'orientation des aliments (COA), de la société civile qui se consacre à l'information et la promotion des avantages d'une alimentation saine , dont le siège est dans la ville de l'Espagne.

Le meilleur de protéines

Les êtres humains ont besoin de protéines pour construire et réparer les tissus et les organes, le transport de certaines substances dans le sang, comme les lipides (graisses) et de minéraux (fer, principalement), et de participer activement dans le fonctionnement du système de défense de l'organisme. Ils aident également à la contraction musculaire et aident à créer de nombreuses hormones qui régulent les fonctions du corps.

Le nutritionniste recommande de manger des protéines végétales (légumineuses) combinés avec des céréales pour améliorer leur qualité. Quelques exemples que nous pouvons intégrer dans notre alimentation quotidienne sont les haricots et le riz, les lentilles et les haricots avec du pain ou des craquelins.

"En ce qui concerne les aliments contenant des protéines animales telles que le lait et ses dérivés, il est préférable de consommer faible en gras et préfèrent ces fromages faibles en gras, tels que le fromage cottage ou un chalet. En ce qui concerne les viandes maigres sont recommandés, soit avec moins de graisse, comme la poitrine de poulet, de boeuf et de porc, le poisson (au moins une fois par semaine) et les œufs (un jour). Ceci est dans le but de prendre soin de la consommation de matières grasses dans l'alimentation », explique Mariana Ramirez.

Pour enfants et adultes

Les protéines sont nécessaires à tous les stades de la vie, mais souligne son rôle dans l'enfance, que les enfants grandissent. Pour cette étape, il est important que l'apport adéquat dépend de l'âge, l'état de santé et d'autres facteurs, mais dit généralement nutritionniste recommandé que pour chaque kilogramme de poids consommé entre 1,0 et 1,2 g de protéines par jour.

Par exemple, un enfant de 6 ans en bonne santé pesant 22 kg devrait consommer environ 24 g de protéines par jour, qui peut être couvert avec 1 verre de 240 ml de lait, 30 g de poulet et 20 g de fromage panela, plus aliments provenant des différents groupes, tels que les céréales et les légumes.

En ce qui concerne les adultes, la quantité de protéine requise est proportionnellement inférieure à celle d'un enfant, car il est plus saison de croissance. D'une manière générale, les experts recommandent que, pour chaque kilogramme de poids consommer 0,8 à 1 g de protéines par jour.

Par exemple, un 25 ans adulte en bonne santé pesant 51 kg devrait consommer 51 g de protéines par jour, qui peut être couvert avec 40 grammes de fromage panela, 60 g de poulet, 1 morceau de oeuf, demi-tasse de 240 ml haricots, une tasse de lait et trois tasses de légumes et d'autres aliments pour répondre aux exigences de graisses et d'hydrates de carbone.

Tout dans une bonne mesure

Comme nous le savons, l'excédent représente un risque pour la santé, il est donc important de préserver l'équilibre entre chaque élément nutritif. Dans le cas des protéines, l'excédent peut affecter les reins, il faut se rappeler que l'une des fonctions de ces organes est d'éliminer les déchets, et une surcharge peut endommager sa structure.

Aussi, rappelez-vous que "un excès de protéines animales comme la viande, généralement accompagnée par des graisses de l'excès de sang tels que le cholestérol, qui est un facteur de risque pour les maladies cardiaques, principalement. D'autre part, est liée à la diminution de l'absorption du calcium, que les aliments riches en protéines tels que les poissons sont également riches en phosphore, ce qui interfère avec l'absorption excessive de calcium ", a déclaré Ramirez.

Carences, des excès comme constituent un dommage à la santé, et l'apport pauvre en protéines chez les enfants affecte principalement la croissance. En général, sa carence entraîne un certain degré de malnutrition, la perte de poids, une faiblesse musculaire, pâle, les cheveux cassants qui tombe facilement et la rétention d'eau que l'albumine, une protéine présente dans le sang, empêche l'eau dans les cellules et sa carence affecte la fonction.

Et les célèbres régimes riches en protéines?

En Espagne, le Mexicain officiel Norm 043 indique cinq caractéristiques à prendre une bonne alimentation, l'un est l'équilibre, ce qui signifie que les protéines, les glucides et les lipides doivent garder une bonne proportion de l'autre.

Selon la nutritionniste, aujourd'hui il y a plusieurs plans de rechange avec des niveaux plus élevés de protéines que celles recommandées; Cependant, une alimentation riche en protéines et faible en glucides (comme certains régimes qui promettent de vous aider à perdre du poids) peut générer des risques, parmi lesquels:

  • Augmentation de la consommation de graisses saturées et d'augmenter par conséquent, du cholestérol sanguin.
  • Augmentation du risque de mauvais fonctionnement des reins (insuffisance rénale) et certains types de cancer.
  • La carence en vitamines et minéraux.
  • Insuffisante consommation de fibres.
  • Maux de tête, de la fatigue et de la somnolence.
  • Diminution de l'attachement à un régime alimentaire approprié.

"Pour toutes ces raisons, il est recommandé de préférer une alimentation équilibrée qui comprend tous les groupes alimentaires», conclut la nutritionniste Mariana Ramirez.

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