Le bon côté de graisses

Le bon côté de graisses

Beaucoup parlé contre la graisse, ceux qui veulent perdre du poids ou améliorer leur santé circulatoire qu'ils considèrent comme leur principal ennemi. Cependant, la consommation de ces nutriments est irremplaçable, donc au lieu de les éradiquer doit ingérer intelligemment.

Les matières grasses sont mal nutriments compris, parce que bien que le corps humain est incapable de fonctionner sans eux, ils sont encore des points à être responsable des problèmes de santé tels que l'obésité et les crises cardiaques (blocage de l'approvisionnement en sang vers les tissus endommagés du cerveau ou le cœur, principalement), ce qui rend de voir avec suspicion.

Toutefois, nous notons que ces composés organiques appartenant au groupe des lipides, remplissent des fonctions qui ne peuvent être couverts par d'autres éléments nutritifs:

  • Ils sont excellente source d'énergie, offrant neuf calories par gramme (glucides et les protéines fournissent quatre partie identiques).
  • Laissez absorber pendant la digestion appelle vitamines liposolubles: A (renforce les dents, les os, les tissus mous et de la vision), D (aide à absorber le calcium), E (ralentit le vieillissement, améliore les défenses et prévient les caillots sanguins) et K ( empêche les saignements et renforce les os).
  • Elles font partie des membranes cellulaires dans le corps.
  • Ils fournissent des acides gras essentiels (oméga 3, 6 et 9) que le corps ne peuvent pas se produire et qui sont importants pour le contrôle de l'inflammation, la coagulation du sang et le développement du cerveau.
  • Ils doivent pour la préparation d'hormones, qui sont «messagers» chimiques du corps.
  • Ils maintiennent l'équilibre émotionnel, puisque le cerveau est fait la plupart du temps (60%) de matières grasses. Certaines études ont montré que le manque de certains composés de cette famille de nutriments impliqués dans l'apparition de la dépression.
  • Lubrifier les articulations pour éviter l'usure.
  • Impliqué dans l'amélioration de la santé et de notre peau et les cheveux, car elle contribue à déplacer les éléments nutritifs dont ils ont besoin.
  • Ils sont chargés dans une large mesure, le goût des aliments.

toutes les graisses ne sont pas égaux. Le secret de les intégrer dans notre alimentation sans souffrir d'obésité ou de modifications dans le système circulatoire est la quantité et le type que nous consommons, nous bénéficions parce que tandis que d'autres peuvent être contre-productif.

Famille nombreuse

Du point de vue de la chimie, des matières grasses sont constituées principalement de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils peuvent être regroupés en fonction de leurs caractéristiques:

  • saturée. consommation excessive d'alcool provoque l'élévation de «mauvais» cholestérol (LDL). Ils se trouvent généralement dans les produits d'origine animale comme le beurre, le fromage, le lait, la crème, viandes grasses et la plupart des saucisses, mais également dans certaines huiles végétales telles que la noix de coco ou de palme. Ils sont presque toujours solide.
  • Vous insaturés. Ils aident le «mauvais» cholestérol inférieur tout en élevant «bon» (HDL). Ils sont communs dans les huiles végétales (à l'exception des cas ci-dessus) et des poissons. Ils sont constitution liquide.

Il faut aussi noter que les gras insaturés sont divisés en deux:

  • Vous monoinsaturés. Ils sont très stables, résistant à la chaleur et peuvent être stockés pendant de longues périodes; le gain de canola, d'olive, d'amande, d'arachide et de l'avocat.
  • polyinsaturés. Devrait être légèrement rassis; se trouvent dans le tournesol, le maïs, le soja ou de sésame, ainsi que dans les poissons comme le saumon, le thon, les sardines, le hareng et la truite.

Ainsi, il est clair que pour nourrir le mieux est de manger des graisses ou des huiles de type insaturé en bonne santé, mais il faut préciser que sa teneur en calories est considérable et donc de limiter leur consommation pour éviter l'embonpoint.

Ici, les experts en nutrition suggèrent que la proportion d'énergie obtenue graisse quotidienne ne doit pas dépasser 30% (60% devrait être de glucides et de protéines de 10%, environ), en plus de l'apport calorique de graisses saturées ne doit pas dépasser 10% par jour.

recommandations

Si vous vous demandez quel est le meilleur moyen d'intégrer de manière adéquate les graisses dans votre alimentation, donnons quelques suggestions pour guider votre décision:

  • Lors de l'achat des huiles, préférez ceux qui conservent leur saveur après un certain temps d'être stocké ou même les changements de température, ce qui signifie qu'ils sont stables et conservent leurs propriétés.
  • Éradiquer l'utilisation d'huile de noix de coco ou de palme, ainsi que ceux qui sont mélangés ou raffiné, et sa qualité ne suffit pas.
  • Ne vous laissez pas berner par des produits qui disent sur l'étiquette que «sans cholestérol». Pas d'huile végétale a ce composé, de sorte que la légende est juste un coup de publicité.
  • Si vous utilisez une huile polyinsaturée (tournesol, soja, maïs) pour préparer la nourriture, veiller à ce que le temps de le mettre à la chaleur ne brûle pas (ce qui se passe quand on commence à fumer ou assombrir même avant), car il change ses propriétés chimiques et devient nocif.
  • Évitez les aliments frits. Dans le cas où vous avez besoin pour préparer, tirez l'excès d'huile et d'essayer d'éliminer l'excès de graisse de la nourriture en utilisant une serviette en papier.
  • Sans aucun doute, les meilleures huiles de cuisson sont monoinsaturés, celle de 100% canola pure ou l'huile d'olive extra vierge. Ce dernier a l'avantage de nécessiter moins d'alcool que les autres huiles végétales parce que "grandit" avec la chaleur et il est moins absorbé par la surface des aliments qui sont frits en elle.
  • De ne pas augmenter la consommation de calories, de mesurer avec une cuillère la quantité d'huile à utiliser, au lieu de verser directement à partir du conteneur sur une salade ou à la poêle. Il peut également être utile d'appliquer en utilisant un atomiseur.

Il reste seulement recommander que lorsque la consommation de viande essayez de choisir ces coupes avec moins de matières grasses (maigre) ou, mieux encore, de le remplacer par du poisson. En outre, la consommation modérée de pâtisseries et de viandes, et essayer de garder une base de grains entiers, de fruits et légumes, sans oublier d'être l'exercice sur un régime alimentaire normal.

les gras trans

Peut-être il pourrait être considéré que ces graisses sont en bonne santé parce qu'ils sont d'origine végétale, mais la vérité est qu'ils perdent leurs qualités des huiles bénéfiques parce qu'ils subissent processus d'industrialisation se solidifier. En particulier, les atomes d'hydrogène sont ajoutés, puis la structure devient semblable à celle d'une graisse saturée.

Les gras trans se trouvent dans la margarine et industrialisés et des frites, du fromage et de chocolat et de confiseries. Diverses enquêtes ont découvert que relever le «mauvais» cholestérol (LDL) tout en réduisant le «bon» (HDL), qui favorisent le risque de crise cardiaque.

Bien que de nombreux fabricants de produits alimentaires se sont engagés à éliminer ces ingrédients dans leurs produits, vous ne lisez pas seulement l'étiquette des aliments transformés de la valeur nutritive pour vérifier que, en fait, est le cas. Les gras trans peuvent être mentionnés de différentes manières:

  • acides gras trans.
  • huile végétale hydrogénée.
  • partiellement huile végétale hydrogénée.
  • graisse végétale.
  • shortening.
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