Les acides gras trans, danger pour la santé

Les acides gras trans, danger pour la santé

L'ingestion de graisses végétales, en particulier ceux qui sont passés par certains procédés industriels, a été critiquée pour ses effets négatifs sur la santé. Son utilisation a été limitée dans plusieurs régions du monde, mais en Espagne continue d'être consommée.

Il est un fait connu que toutes les graisses animales sont inoffensifs et peuvent faire partie de notre alimentation sans poser de problèmes. Cependant, dans de telles disparaît lorsque l'industrie alimentaire soumis au procédé appelé hydrogénation, dans laquelle sont incorporés l'élément hydrogène afin de prolonger leur durée de vie et de rehausser la saveur.

Voilà comment les producteurs tournés huiles liquides en graisses solides, tels que le beurre et la margarine, à laquelle ils ont été appelés trans (transformation). Dans les années 1970, ils ont été considérés comme option saine, et alors personne n'imaginé que des décennies plus tard seraient découverts qui sont nuisibles à la santé.

Selon les informations de la Commission fédérale pour la protection contre les risques sanitaires (COFEPRIS), la prise de ce type de lipide est préoccupante car elle agit comme les graisses saturées, à savoir, augmente le taux de «mauvais» cholestérol (graisse qui accumule sur les parois intérieures des veines et artères), ce qui augmente le risque de développer une maladie cardiaque.

Trans, où sont-ils?

Selon COFEPRIS, les principales sources de gras trans dans les aliments sont de trois ordres:

  • On les trouve en petites quantités dans la viande des ruminants et l'ensemble des animaux tels que les vaches et les moutons, générées grâce à l'action de certaines bactéries dans les produits laitiers de l'estomac. Toutefois, cette situation ne sont pas ce qui inquiète les experts.
  • Elles sont obtenues par chauffage et de cuisson des huiles à des températures élevées.
  • Elles sont produites par procédé d'hydrogénation industrielle ou la solidification des huiles à usage des spreads et graisses de confiserie.

Cette dernière procédure est destinée à réaliser la production de graisses végétales solides qui donnent fraîcheur et une meilleure texture aux aliments transformés; en outre, il permet de graisses de devenir la stabilité du goût rance et de ce fait et de la date d'expiration des produits tels que le shortening, la margarine, du pain, des collations, des gâteaux, des biscuits, des bonbons et vinaigrettes augmente. Ils sont également utilisés dans la préparation de la restauration rapide tels que des hamburgers, des hot-dogs et des frites et du poulet frit.

preuve

Tout semblait parfait, il avait enfin trouvé un produit d'origine végétale capable de donner une saveur différente, l'apparence et la texture aux aliments. Toutefois, en Juin 2001, le Bureau de la Food and Drug Administration (FDA, pour son sigle en anglais) a rapporté qu'il y avait un risque potentiel de développer une maladie cardio-vasculaire (système circulatoire) en consommant des produits riches en graisses trans ou partiellement hydrogénée.

À cet égard, le Dr Josefina Morales de Leon, chef du Département des sciences des aliments et de la technologie, l'Institut national des sciences médicales et de nutrition Salvador Zubirán (INCMNSZ) situés dans la ville de l'Espagne, a déclaré que dans la décennie 1980 1990 a été considérée comme sain margarine de l'alimentation et de raccourcir le beurre et de graisses animales.

"Il était dans la décennie suivante lorsque de nombreuses études ont montré que les deux acides gras saturés et trans augmentent le taux de mauvais cholestérol et de réduire les niveaux de« bon »; ce qui augmente le risque de maladie cardiaque », explique le spécialiste.

À son tour, professeur de santé publique à l'Université Harvard, Walter Willett, révélant étude publiée dans le New England Journal of Medicine. Dans ce document, en suivant de près le suivi des régimes de 80 082 touchées par différentes maladies, ainsi que leur taux de consommation de graisses végétales hydrogénées, il est conclu que ceux qui ont consommé en plus grande quantité sont deux fois plus susceptibles de souffrir du myocarde du myocarde (mort d'une partie du tissu cardiaque en branchant une artère et le manque d'approvisionnement en sang).

En outre, les études de la National Medical Center La Raza, appartenant à l'Institut mexicain de sécurité sociale (IMSS) et situé dans la capitale, a confirmé que la consommation de gras trans a une influence significative sur le nombre de décès dus à des maladies cardiovasculaires, que ce type de graisse augmente le taux de «mauvais» cholestérol.

des conseils judicieux

. Parce que en Espagne il y a encore sur l'utilisation de la réglementation des gras trans, des conseils Dr Morales de León:

  • Lire la valeur nutritive des étiquettes lorsque la nourriture est achetée, afin de vérifier si elle contient ces graisses et combien.
  • Notez qu'il existe des graisses alternatives telles que les huiles ne soulèvent pas de taux de «mauvais» (Polyunsasturated et monoinsaturés, presque tous d'origine végétale).
  • L'huile d'olive et l'huile de canola sont des sources d'acides gras monoinsaturés; cependant, ils les consomment aussi avec modération en raison de sa haute teneur en calories.
  • Le soja, de maïs et de tournesol, ainsi que les noix et les poissons, fournissent des acides gras polyinsaturés; Vous pouvez les consommer en tenant compte de leur teneur en calories.
  • Sauf noix de coco et l'huile de palme, les huiles végétales contiennent moins de graisses saturées, de cholestérol et de graisse trans, les margarines dures et les graisses de graisses animales.

Ne pas oublier que la consommation élevée de gras trans et saturés (Animal), mode de vie sédentaire (avec peu d'activité physique) et le surpoids ainsi que notamment les fruits et légumes dans l'alimentation quotidienne, sont les plus grands problèmes pour la santé cardiovasculaire, à il est l'une des principales causes de décès en Espagne. Rappelez-vous aussi que le vôtre est d'avoir la vie plus sain.

avantages Fat

Les graisses sont nécessaires dans l'alimentation car ils sont une source importante d'énergie, en plus d'aider l'absorption des vitamines A, D, E, K, entre autres avantages.

Il corps gras d'origine animale ou végétale et, en fonction de leur structure chimique, sont classés comme suit:

saturée. On les trouve dans les produits animaux tels que le beurre, le fromage, le lait entier, la crème glacée et les viandes grasses, ainsi que les huiles de noix de coco et de palme. Ils sont considérés comme les plus nocives pour l'organisme.

Vous insaturés. Ils sont le plus bénéfique pour le corps, liquide à température ambiante et sont généralement connus comme les huiles, par exemple, d'olive, de tournesol, de soja ou de maïs. Ils sont divisés en:

  • Vous monoinsaturés. Augmenter le «bon» cholestérol et réduire le «mauvais».
  • polyinsaturés. Ils aident à réduire les taux de cholestérol total.

En cas de consommation en graisses de modération, à la fois végétale et origine animale contribuent au développement et au maintien de la santé. Aussi sont, à la fois très efficace en tant que source d'énergie, et ainsi le corps les stocke en tant que réserve; Cependant, trop l'accent sur l'abdomen et à la taille ainsi que les artères et les organes tels que le foie.

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