Les champignons sont riches en minéraux et en vitamine B

Les champignons sont riches en minéraux et en vitamine B

Mexica, Egyptiens et les Grecs ravis avec le goût et l'arôme des champignons ou des champignons à travers de multiples plats, dont certains très simple et d'autres traitement complexe; Aujourd'hui, nous pouvons poursuivre la bonne habitude d'inclure dans notre régime alimentaire et bénéficier de sa présence exquise.

Ils peuvent savourer dans une quesadilla de champignons simple, je succulente fondue huitlacoche, exotique soupe japonaise Kani sozui, ou sophistiqué crème de veau à la truffe; la vérité est que les champignons ou des champignons sont immergés en permanence dans la nourriture des êtres humains à part entière depuis des siècles dans de nombreuses façons différentes.

biologiquement parlant, ils sont à mi-chemin entre l'être végétale et animale: ils sont immobiles comme la première, mais incapable de générer propre nourriture, que ce dernier. En effet, si elles sont considérées comme des plantes ne contiennent pas de chlorophylle, qui est la substance qui donne la couleur verte aux feuilles et les tiges, ce qui vous permet d'utiliser l'énergie du soleil pour produire de nutriments, donc dépendante des matières traitées par d'autres organismes.

Bien qu'il existe une grande variété de ces êtres vivants, allant du microscopique à ceux qui sont employés de cuisine à long terme et gigantesques sont caractérisés par leur distinctive coque en forme de parapluie.

Plus précisément, ces champignons sont constitués d'une partie souterraine, le mycélium, qui est constitué par un ensemble de hyphes ou filaments très ramifié, qui sont compactés même à l'approche de la surface pour former une sorte de boule qui, lorsqu'il est développé acquiert il cherche tous connus, que nous appelons champignons et est finalement un fruit.

Il y a environ 40.000 variétés de champignons dans le monde entier, principalement obtenus à partir de la nature; en Espagne il y a environ 200 espèces, la huitlacoche plus représentatif, qui se développe dans l'oreille tendre de maïs. D'autres champignons comestibles sont des champignons populaires (le plus cultivé, donc facile à trouver sur les marchés tout au long de l'année), des pointes, des bourgeons, rubicones, duraznillo parapluie dandy, caneton oiseau et le mannitol, entre autres.

Les réunions truffes sont des champignons appréciés pour leur saveur et l'arôme, qui nécessitent de développer des conditions météorologiques qui se produisent seulement dans certaines zones méditerranéennes de l'Espagne, la France, l'Italie et la Yougoslavie. Ils poussent sous la terre, au pied du chêne ou noisetier, de sorte que sa collection est fait à la main et utilise l'aide de chiens ou des cochons formés selon les anciennes coutumes.

Alimentation et la médecine

D'une manière générale, la valeur nutritive des champignons est considéré comme assez faible et est estimée à forte proportion d'eau (80 à 90% en poids), ce qui est facile à digérer.

Bien qu'il soit dit que cette nourriture est riche en protéines, son contenu est faible (entre 2 et 5%, tandis que la truffe prisé atteint 7%) et très semblable aux légumes. Ils contiennent peu de glucides (4%), étant composé de glycogène le plus abondant de ce type, et certaines variétés de champignons ont un tréhalose de sucre caractéristique. Teneur en fibres est de 2,5%, et se présente sous la forme de cellulose.

Toutefois, si elle en évidence leur teneur en vitamines du groupe B (B1, B2 et B6) complexe et, surtout, celui de minéraux comme le phosphore, le potassium, le fer, le cuivre, le magnésium et le zinc; parce que ce dernier, sa consommation devrait être donnée en petites quantités, en particulier pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et la goutte et les rhumatismes, car ils sont plus sensibles à des gens de rétention de fluide (favorisés par ces nutriments) et que certaines toxines et des composés d'azote contenus dans les champignons.

Aujourd'hui, ce qui attire l'attention de cette nourriture est leur potentiel curatif, ainsi que les 150 et 200 espèces de champignons aux propriétés thérapeutiques qui ont été identifiés et dont le meilleur exemple est la notatum Penicillium, directement responsable de synthèse de la pénicilline, commencent à connaître les qualités des variétés ont été consommés régulièrement pendant des siècles.

Des espèces telles que lactaires (Lactarius deliocius) ou Oréades Marasmius ont des quantités intéressantes de substances antibiotiques; Champignon (Agaricus bisporus), en plus de ceux déjà mentionnés, est capable de réguler les niveaux de glucose dans le sang. D'autres encore attribués grandes propriétés curatives de certains champignons (appelés Coriolus versicolor) chez les patients atteints de leucémie.

En outre, le charbon de maïs (Ustilago maydis) contient de la lysine, qui est une formation de tissu d'acides aminés essentiels et des antioxydants qui empêchent le vieillissement cellulaire et de l'acide linoléique, qui aide à contrôler le cholestérol.

Pour aggraver les choses, il a commencé à comprendre que les espèces de champignons qui sont inclus dans la cuisine orientale, en plus d'être des spécialités, ont un potentiel thérapeutique considérable: shiitake (Lentinus edodes) est riche en lentina, une substance qui renforce les défenses et réduit l'hypertension artérielle et le cholestérol; Orellana ou gírgola (Oyster) soulage la douleur et stimule la circulation; le maitake (Grifola frondosa) est anticancéreux puissant réglemente également l'hypertension et les triglycérides, tandis que Reishi (Ganoderma lucidum) est efficace dans les processus inflammatoires et allergiques utiles, l'insomnie, des étourdissements et de la fatigue chronique.

Célébration pour le palais

Les champignons sont généralement préparés avec de l'huile d'olive, l'ail et les épices, et sont utilisés en accompagnement de plats principaux, mais peuvent également être utilisés dans la préparation de délicieuses soupes de légumes, grillades, salades ou comme ingrédient aromatique et succulente dans les recettes toutes sortes de viandes: volailles, poissons, bœuf ou de porc.

Pendant ce temps, les truffes ont toujours été considérés comme un mets délicat et apprécié trésor de plus en plus sophistiquée. Sa saveur rend idéal pour accompagner le riz, les pâtes, les œufs et les fromages fondus, étant cotée variété "noir", en raison de la grande difficulté de le trouver.

Une mention spéciale doit huitlacoche, connu dans certains pays comme «caviar Aztec" ou "truffe mexicaine", car il est trop petit: se produit généralement dans les plantes de maïs plantés seulement 6 sur 100. Sa couleur est noir ou gris, et le goût, mais forte pour ceux qui sont habitués à cela, il est très particulière et très différente des autres champignons. Pour profiter de ses vertus, nous vous proposons une recette qui va sûrement susciter l'appétit de tous les membres de la famille.

Lapin aux huitlacoche

ingrédients:

  • 1 kilo de viande de lapin
  • 2 gousses d'ail moyennes, pelées
  • 1 oignon
  • 250 grammes de tomates vertes
  • 3 morceaux de piment morita
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 grammes de huitlacoche propre
  • 1 cuillère à café epazote haché
  • Le sel de table (obligatoire)

préparation:

Tout d'abord, les morceaux de lapin sont immergés pendant 30 minutes dans une solution de 2 tasses d'eau avec une cuillère à café de sel, de sorte que la viande éjectée sang contenu et d'autres fluides qui peuvent être désagréables (il desflema).

Une fois cette période, le lapin a été placé dans de l'eau froide et propre avec une gousse d'ail, 1/2 oignon et un peu de sel pour une autre demi-heure. Pendant ce temps, une sauce est faite en liquéfiant une gousse d'ail, une demi-morita oignon, la tomate et le Chili, qui sera frit dans une casserole profonde.

Peu de temps après avoir placé le feu de la sauce, y compris le pétrole et le charbon de maïs, avec la première ébullition, le lapin de desflemado, epazote et le sel sont ajoutés; tous doivent ensemble restera doux 20 minutes ou un peu plus longtemps si la viande n'a pas encore cuit. Il peut être accompagné de riz blanc.

Nous espérons que vous apprécierez cette recette en compagnie de leurs proches, et souvenez-vous qu'il ya dans le domaine des espèces de champignons toxiques qui peuvent causer similaire à l'intoxication alcoolique et même la mort, il est donc conseillé de consommer des champignons vendus les marchés et les établissements de prestige plutôt que ceux trouvés dans les forêts et les montagnes.

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