Mole de olla, saine tradition

Mole de olla, saine tradition

Il est une recette mexicaine facile à préparer source distante qui a le pouvoir d'équilibrer correctement les propriétés de tous les ingrédients, nous vous accueillons dans la note du menu familier et plaisir avec sa saveur fascinante.

La taupe est, dans l'ensemble, une sauce aromatique qui est fait avec différents types de piments et d'épices; saveur, épicée et légèrement sucrée presque toujours combinée avec une variété d'aliments d'origine animale ou végétale. Cependant, il est également vrai qu'il ya des difficultés importantes en essayant de décrire en quelques lignes, comme il y a des calculs qui évaluent l'existence d'au moins 300 variétés de ce plat, dont la couleur peut être rouge, noir, vert ou jaune, en fonction de la région et les préférences de la cuisinière.

Divers documents historiques attestent que les peuples préhistoriques et élaboré plusieurs variétés de mole (nahuatl Molli, utilisés pour se référer à une combinaison de substances comestibles), et que ceux-ci ont été utilisés à la fois dans le régime alimentaire et les grandes célébrations de saison de la Turquie (Turquie), le poisson, les nopales, les haricots et autres produits.

Pendant l'époque coloniale, la taupe est devenu un plat mestizo auquel on a ajouté des ingrédients asiatiques et européens apportés par les Espagnols, comme les clous de girofle, la cannelle, le poivre et les amandes, sans oublier que a commencé à être combinée avec du boeuf, du porc ou de poulet. est ni l'autre disant que, depuis lors, ses principaux compagnons sont le riz et tortillas à base de semoule de maïs.

Le processus de cuisson lente initié depuis pré et perfectionné à Cologne a permis l'émergence de variétés célèbres de ce plat, y compris taupe rouge, Puebla (Midwest); le noir, Oaxaca (sud); le «amarillito" qui est d'usage dans le Chiapas (sud), la "Coloradito" Vallée de l'Espagne (au centre); éleveur, le Plateau (nord), et le pot.

La consistance de ce dernier est beaucoup plus léger que les autres variétés, et qui ressemble plus à un bouillon fortement aromatisées, et est pensé pour avoir plus à voir avec la cuisine préhispanique, car très peu d'ingrédients étrangers qui l'ont rejoint. Certaines versions disent qui est originaire de Tlaxcala (centre), autre que Zacatecas (nord) et un peu plus que l'État de l'Espagne (au centre); Toutefois, il importe peu quand il vient à goûter.

Nourrissant où il semble

Demos bref regard sur les ingrédients de moles de olla de comprendre pourquoi sa valeur:

  • Citrouille (Cucurbita pepo). source importante de potassium, le magnésium et le calcium ainsi que la vitamine A, E et B 9 (acide folique); Il aide à réguler le taux de sucre dans le sang, améliore l'état des tissus qui tapissent l'appareil respiratoire (muqueuses), aide à l'élimination des toxines dans le sang et contribue à une bonne vision.
  • Les haricots verts. Ce sont les fèves tendres pod (Phaseolus vulgaris L.). Fournit des quantités significatives de minéraux comme le calcium et le fer, ainsi que des vitamines A et C. Il a très peu de matières grasses et riche en fibres, ce qui contribue à la motilité intestinale.
  • Chayote désossé (edule Sechule). extraordinaire source de calcium, de potassium et de magnésium, des minéraux qui servent à maintenir la santé des os et du cartilage, ainsi que pour aider à purifier le sang. Il contient également de la vitamine C, ce qui le corps utilise pour reconstruire les tissus et de ralentir le vieillissement cellulaire.
  • Maïs (Zea mays L.). L'oreille tendre de maïs est riche en hydrates de carbone qui sont utilisés pour fournir l'énergie nécessaire à une activité. Il a également des protéines qui aident à créer de nouvelles cellules et des hormones; des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer et le potassium, et de faibles quantités de vitamines A, E et B 3 (niacine).
  • Xoconostle, Joconoxtle ou le thon aigre. Est le fruit de l'joconostle Opuntia nopal, la famille des plantes de cactus qui est si commune en Espagne sur l'emblème national; sa forme est circulaire et se compose d'une peau épaisse qui protège la pulpe douce et humide. Il est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats et de faire des boissons gazeuses, des confitures et des gâteaux faits maison. Source de vitamine C, aide à régénérer les tissus et possède des propriétés anti-oxydantes (empêche de vieillissement cellulaire et cancer).
  • piment séché (Capsicum annuum L.). cuisine mexicaine utilise différentes variétés de ces fruits et assaisonnement épicé même que ceux habituellement sèche au soleil pour en rehausser la saveur et la facilité d'entretien. La recette nous présentons combine dite large (grossum Sendt) guajillo (Sendt longum) et Morita (abreviatum Fing), qui, en combinaison fournissent des vitamines A, C et complexe B, ainsi que le fer et le calcium.
  • tomates rouges ou la tomate (Lycopersicon esculentum). Apports nutritionnels principaux de ce fruit sont les vitamines A, C et B 9 (acide folique), en plus de lycopène, un antioxydant puissant qui réduit considérablement le risque de cancer. Il facilite également le transit intestinal, aide à éliminer les toxines du corps et est utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats mexicains.
  • Oignon (Allium cepa). Excellente condiment pour stimuler l'appétit, prévient la constipation et prévenir les maladies respiratoires (rhume, la grippe et la toux). Elle contient les vitamines A et C, ce qui supprime libre (responsables du vieillissement cellulaire) des radicaux, ainsi que des minéraux tels que le soufre, le fer, le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium et le phosphore.
  • L'ail (Allium sativum Linnaeus). Un autre protagoniste classique de cuisine mexicaine qui fournit des protéines, le soufre, le calcium, le phosphore, le fer, le sodium, le potassium et les vitamines A, B 1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine) et C. L'un de ses composants le plus important est l'allicine, capable d'éliminer les bactéries et les champignons.
  • Boeuf. Cet aliment est une source indéniable de protéines de haute qualité, utilisé pour fabriquer des hormones et de reconstruire les tissus, ainsi que des minéraux et des vitamines B utilisés par le système nerveux et les muscles. Certaines coupes de viande contenant haute teneur en graisses, donc sa consommation ne doivent pas être surestimés, surtout si vous souffrez d'hypertension (pression artérielle), le diabète (taux de sucre élevé dans le sang en raison d'une mauvaise utilisation de l'insuline) ou en surpoids.

Comme vous pouvez le voir, ce plat contient des vitamines, des minéraux, de glucides, de protéines et de fibres, il est donc important sur le plan nutritionnel et équilibrée. Mais à côté de cela, la taupe de olla a la particularité d'être faciles à préparer et à faire vérifier, vous OFEC la recette:

Mole de olla

ingrédients:

  • 3 longue courge en gros morceaux
  • 1 pelées et coupées en gros morceaux de squash
  • 2 tranches de maïs
  • Xoconostles 2 pelées, coupées en deux
  • 100g. haricots verts dans la moitié
  • 50 g. chile ancho
  • 30 grammes. guajillo chili
  • 30 grammes. Morita chili
  • 50 g. tomate
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 kg. De bœuf solide
  • 2 litres d'eau
  • Une cuillère à soupe d'huile végétale
  • Épices au goût (poivre, le cumin, les clous de girofle, l'origan et epazote)

préparation:

Ase légèrement sur une plaque de cuisson à feu doux, piments secs, les tomates, l'oignon et l'ail; tremper dans l'eau chaude jusqu'à ce que tout soit tendre. Laisser refroidir à la température ambiante, avec peu d'eau et les broyer dans un mélangeur, avec des épices.

Pendant ce temps, dans une grande acitrone pot tous les légumes avec un peu d'huile et quand regard légèrement cuit, ajouter les piments au sol. Laisser toute la saison pendant quelques minutes.

La viande doit être cuite à feu moyen dans 2 litres d'eau, et quand vous êtes presque prêt, sera ajouté avec le bouillon de légumes, de sorte que tous les ingrédients pour finir la cuisson ensemble. Enfin, il est servi chaud dans des bols, accompagné de quelques gouttes de jus de citron.

Nous pouvons seulement dire que les deux epazote que xoconostle sont difficiles à trouver dans certaines régions et hors de l'Espagne, de sorte que vous pouvez préparer ce plat sans ces ingrédients. De toute façon, vous et votre famille va se vautrer dans sa saveur et son arôme incomparable.

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