Que sont les acides gras trans

Que sont les acides gras trans

Que sont les acides gras trans

Les acides gras trans sont un type d'acide gras insaturé trouve principalement dans les aliments transformés qui ont été soumis à une hydrogénation ou les gâteaux comme boulangerie, entre autres. Ils sont également présents naturellement en petites quantités dans le lait et la graisse corporelle des ruminants.

Les acides gras trans augmentent non seulement la concentration de lipoprotéines de basse densité (LDL), mais a diminué lipoprotéines de haute densité (HDL, responsable du transport de ce qu'on appelle le bon cholestérol), ce qui provoque un risque accru de maladies cardio-vasculaires .

Formation d'acides gras trans

Depuis les doubles liaisons sont des structures rigides contenant des molécules peut se produire de deux façons: cis et trans. En l'isomère trans, des groupes similaires ou identiques sont sur le côté opposé d'une double liaison, alors cis, sont du même côté.

Les acides gras trans sont formés dans le procédé d'hydrogénation est effectué sur les matières grasses, afin de les solidifier, pour une utilisation dans différents aliments. Un exemple est la plante de solidification, le liquide, pour la fabrication de l'huile de margarine. Il favorise également la fraîcheur, donne la texture et améliore la stabilité.

Ces acides gras peuvent être particulièrement dangereux pour le cœur et sont associés à un risque accru de développer certains cancers. Les études les plus récentes montrent que les concentrations les plus élevées d'acides gras trans peuvent accroître le risque de diabète de type II.

Les graisses hydrogénées utilisées dans les fast-foods, les pâtisseries commerciales, les aliments transformés et frits.

Des études sur l'impact sur la santé des acides gras trans

Les acides gras trans semblent augmenter le risque de maladie coronarienne plus que tout autre macronutriments, conférant un risque considérablement accru à de faibles niveaux de consommation (1 à 3 pour cent de l'apport énergétique total). Dans une méta-analyse de quatre études portant sur près de 140.000 personnes, y compris la date de l'analyse les deux plus grandes études, une augmentation de 2% de l'énergie à partir d'acides gras trans avec une augmentation de 23% de l'incidence de la maladie, il a été associé coronarienne.

régulation publique de ces composés

25 Juillet 2008, la Californie est devenue le premier État américain à interdire les gras trans dans les restaurants. À compter du 1er Janvier 2010, les Californiens restaurants ont interdit l'utilisation d'huiles, beurres et margarines qui contiennent des écarts de gras trans artificiels ou pour la friture, à l'exception des beignets frits. Il est interdit beignets et autres pâtisseries contenant des acides gras trans artificiels à partir du 1er Janvier 2011.

La nourriture emballée, cependant, ne sont pas couverts par l'interdiction et continue de permettre contenant des acides gras trans. Les acides gras trans peuvent inhiber certaines transformations d'autres acides gras essentiels, ce qui retarde la croissance et la maturation du cerveau. Et il est que les graisses sont un élément essentiel des membranes cellulaires dans le corps, et la présence de gras trans au lieu de cis peut entraîner le corps à construire des hormones et des membranes cellulaires défectueux.

De même, certaines chaînes de restauration ont décidé de ne pas commercialiser des produits contenant des acides gras trans, en raison de problèmes de santé qui peuvent causer.

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