Umami, la cinquième saveur?, (MSG) (Part.I)

Umami, la cinquième saveur?, (MSG) (Part.I)

Le mot «Umami» est d'origine japonaise et signifie «goût savoureux" et en titrant à une nouvelle saveur qui ajoute à la base traditionnelle "sucré, salé, amer, acide," son origine est le résultat de la détection dans récepteurs spécifiques de la langue qui produisent un goût particulier essentiel.

Cette saveur provient glutamate monosodique, qui est un sel de sodium d'un acide aminé non essentiel (acide glutamère), un composant naturel de certains légumes, mais plus important encore, il est également un composant du lait maternel.

Il est produit par la fermentation de mélasse de canne à sucre et les céréales naturelles, ce qui représente un sel commun sel purifié, faible teneur en sodium.

Il est utilisé dans l'art culinaire que la saveur puissante et distinctive de la cuisine asiatique dans le secteur est connu sous le nom (E621), "il a été interrogé en 1968 sous le nom de syndrome du restaurant chinois, et sont considérés comme la production d'une gamme de symptômes ou malaises à la consommation dans la célèbre cuisine chinoise, quelque chose que la science a pris soin de montrer comment erronée, puisque les tests ont été appelés à administrer de fortes doses d'animaux de glutamate où les effets nocifs réside dans le nombre de doses fournies.

Si elle est utilisée en petites quantités a été scientifiquement prouvé, après trente ans de recherche, qui ne présente aucun risque pour le consommateur, selon des études récentes ont montré que pas glutamate provoque des effets nocifs sur la santé.

Il continuera; Umami, la cinquième saveur?, (MSG) (Part.II)

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